Особенности приготовления плова

Плов — традиционное блюдо во многих странах Ближнего Востока и Средней Азии. Он также входит в перечень наиболее популярных в мире повседневных и праздничных кушаний. При этом единого рецепта приготовления плова нет. В каждой стране, каждом регионе и даже отдельно взятой семье есть сложившиеся традиции приготовления. У каждого опытного повара свои секреты и особые ингредиенты, позволяющие сделать блюдо неповторимо вкусным и ароматным.

Речь идет о тех добавках, которые придают рису и мясу особые оттенки. Специи, пряности добавляют блюду аромат, вкус и цвет. Всегда можно купить приправы в виде готовой смеси «Для плова». Но гораздо интереснее подобрать самостоятельно специи с учетом личных предпочтений. Так блюдо получит эксклюзивное наполнение и станет вашим личным кулинарным шедевром.

Как правильно выбрать ингредиенты

Чтобы плов вышел рассыпчатым, но не сухим, следуйте простым рекомендациям опытных кулинаров:

1. Используйте рис с невысоким содержанием крахмала. Это такие сорта, как Девзира, Жасмин или Басмати. Обязательно перед готовкой рис следует несколько раз промыть водой, чтобы смыть с него крахмальный налет. Многие именитые повара также рекомендуют замочить его в слегка подсоленной воде на 20–40 минут.
2. Традиционно для этого блюда используют баранину, которая может быть заменена говядиной. В рецептах плова европейской кухни нередко используют и свинину.
3. Из овощей в классическом блюде присутствуют морковь и лук.
4. Возьмите для домашнего плова обычное подсолнечное масло, рафинированное без запаха. Из расчета на 1 кг риса нужно 200–250 мл масла. Его обязательно прокаливают перед обжаркой специй и овощей. Только в этом случае ингредиенты блюда отдадут в жир аромат и вкус.
5. Специи — черный и красный перец, чеснок зубчиками или целой головкой, которую извлекают перед подачей на стол. Другие приправы — барбарис, кумин, стручковый красный перец, кориандр и другие по вкусу. Часть пряностей добавляют на начальном этапе готовки, обжаривая в масле. Другие — на финишном этапе приготовления.

Нередко в плов добавляют разного вида сухофрукты — изюм, курагу, вяленую хурму. Другие эксклюзивные ингредиенты — миндаль, грецкий орех, нут и даже мед.

Как правильно выбрать посуду для приготовления плова

Чтобы приготовить настоящий плов, вне зависимости от рецептуры и ингредиентов, готовить нужно только в казане с толстыми стенками. Подходящий вариант — емкость из чугуна, но можно также взять посуду из алюминиевого сплава. Как вариант рассмотрите чугунную утятницу или глубокую сковороду. Такая посуда гарантирует равномерное распределение тепла, тем самым обеспечивая рассыпчатость рису и не давая пригореть мясу.