Кальвадос — изысканный алкогольный напиток, родом из Нормандии. Насыщенным вкусом и богатой историей он восхищает ценителей во всем мире. Французский бренди изготавливают путем тщательной перегонки сидра, который является результатом брожения плодового сусла. Благодаря тщательной дистилляции и длительной выдержке в дубовых бочках, кальвадос обладает интенсивным ароматом и длительным послевкусием.
Приготовление напитка начинается с выбора качественного фруктового сырья. Для кальвадоса используют более 200 различных сортов яблок, которые разделены на четыре категории:
Разнообразие вкусов и последующее купажирование создают сбалансированный, многосложный букет. Плоды собирают осенью, по достижению полной зрелости, затем измельчают и перерабатывают в сидр. Ферментация сусла занимает около шести недель — за это время фруктовый сахар превращается в спирт. Дистиллируют сырье двумя методами: однократной перегонкой в цилиндрических емкостях или двойной — в традиционном медном аламбике. После дистилляции молодой напиток помещают в дубовые бочки, где выдерживают не менее двух лет — за это время бренди кальвадос насыщается ароматами и приобретает характерный вкус. Некоторые сорта созревают на протяжении 3–4 десятилетий, что способствует появлению сложных и многогранных продуктов. Последний этап — смешивание разных партий для создания сбалансированных напитков.
Хранят бутылки с яблочным бренди в темном и прохладном месте, в вертикальном положении. Нужно следить за герметичностью емкости — напиток быстро впитывает сторонние запахи и вкусы. Кальвадос подают при комнатной температуре — так полнее раскрывается его букет. Выдержанные сорта пьют в чистом виде — как дижестив, а молодые — смешивают со льдом либо тоником. Традиционно нормандский бренди разливают в специальные рюмки-тюльпаны или коньячные бокалы — выбрать изящную стеклянную посуду можно в маркете повседневных штук. Кальвадос хорошо сочетается с мясными блюдами, а также с десертами, такими как яблочный пирог и пудинг. Его подают с мягкими сырами (камамбером, мюнстером или ливаро), кроме этого, используют в качестве пикантной ноты для приготовления соусов.
Благодаря насыщенному фруктовому аромату, напиток придает оригинальные вкусовые акценты многим блюдам. Яблочный бренди добавляют в тесто и начинку пирогов, тартов, пудингов. Несколько капель кальвадоса подарят мороженому и сливочному десерту более сложный вкус. Его используют в кондитерских кремах, например, для эклеров или тортов. Распространенное применение нормандского бренди — маринады для свинины, курицы, утки. Алкоголь размягчает плотную текстуру мяса, а фруктовые нотки придают сладковатый привкус. Соусы на основе кальвадоса отлично дополняют блюда на гриле.
Подпишитесь на Телеграм Моя Одесса 
!
Нажмите , чтобы читать в Фейсбуке!
