Сьогодні закладами самообслуговування вже нікого не здивуєш. А колись таке було дуже рідкісним, і всіх обслуговували виключно офіціанти та офіціантки. Тому відкриття такого закладу в Одесі здивувало багатьох. Втім, враховуючи часи його відкриття, це було яскравим відображенням тріумфу науки і техніки, що якраз був в ті часи.
Насправді ж, це був яскравий приклад мережевого бізнеса. Такі ресторани відкривались по всій імперії, зокрема і у її столиці, в Петербурзі. Відкривали їх італійські та швейцарські підприємці, а основною родзинкою закладів був механічний буфет.
В Одесі ресторан цієї мережі відкрив швейцарець Едуард Берте. У нього була доволі дивна назва, яка була однакова для всіх — «Квісісана». Ресторан був обладнаний найновішими механічними буфетами — автоматами, де за п’ятикопійкову монетку можна було отримати найсмачніший бутерброд чи чарку горілки, за 15-30 копійок — купити швидкий сніданок. Тому ресторан вважався доволі дешевим, порівняно з іншими.
Випивали та закушували без довгого очікування та економно: адже чайових тут ніхто нікому не давав. Замовлення тут не нав’язувалися, а випивку та страви клієнт вибирав за власним бажанням. Коли на столиках після відходу залишалися тарілочки і склянки з чарками, звідкись раптово без затримок з’являвся лакей. Він, один на весь заклад, спритно і спритно наводив кожен столик на повний порядок.
Все було доволі добре продумано: праворуч від входу розміщувалися буфети-автомати з напоями та інструкцією про те, що для отримання обраного вина слід опустити в автомат дві десятикопійкові монети. Бувало, що відвідувач не довіряв чистоті чарки, що висіла на гачку, але і це було передбачено винахідником цієї ідеї: поряд був автоматичний полоскач з чистою теплою і холодною водою. Посуд мився на очах відвідувачів.
Дехто Давід Рабинович в Одесі якось видумав, як можна зекономити в цьому ресторані. Він заздалегідь підготував олов’яні кружки, завбільшки в мідний п’ятачок, отримуючи за них пиріжки та бутерброди. Втім, це тривало недовго, і хитрого та недобросовісного одесита помітили та затримали інші відвідувачі кафе, передавши поліції. Ціни тут були, як ми вже говорили, демократичні.
Рюмка хересу, мадери або лікера, а також склянка білого або червоного вина, або стаканчик поменше глінтвейну коштували по 20 копійок. пропонувалася і закуска. Вона була не дуже хитромудрою. Пиріжки, як ви вже зрозуміли йшли по 5 копійок — від 5 до 15 копійок за штуку. лимон. З окремого автомата відпускався коньяк по 20 і 30 копійок за чарку.
Втім, популярність цього закладу полягала зовсім не в вишуканій кухні, а в «культі плоті». Мабуть, жодного такого закладу в місті більше не було. Жодного, якщо не брати до уваги розважальні сади. Цікавий факт полягає в тому, що за правилами Квісісани вхід туди жінок без супроводу чоловіків був заборонений. Ті ж правила існували й у садах.
Очевидно, певних правил пристойності мали дотримуватися і тут. Більше того, хоч як парадоксально, але зустріти тут «золоту молодь» було набагато простіше, ніж у дорогих ресторанах. Точніше, вони були і там, але «Квісісана» виступала життям «навиворіт». Це, якщо можна сказати, була друга (темна) половина їхнього буття. Вдивляючись у відвідувачів, не можна було позбутися враження, що всі ці красиві і розпещені франти, які проводять молодість у «Квісісані», знаходяться під сильним впливом Доріана Грея та гедоністських принципів.
Але продовжимо спостереження. Натовп росте і прагне, будь-що-будь, потрапити в «місця обітовані». Незважаючи на свій дюжинний зріст, гайдуки-швейцари ледве справлялися з таким напливом. «Не велено пускати. Місців немає!» — кричали вони, але хіба когось утримаєш. Чотири кімнати поєднувались одна з одною: дві великі та дві маленькі.
Все щільно заставлено столами, так що нові відвідувачі повинні пробиратися над буфетом в інші зали. Столи вставлені вином, пивом, пиріжками та антрекотами. Художнику, який захотів би зобразити картину Содома і Гоморри, що заворожує душ не було потреби вчитуватися в рядки Біблії або включати всю свою уяву. Треба було просто зайти «вбити муху» у «Квісісану».
Сиділи, де і як доведеться. Чоловіки та жінки зовсім не соромилися. Живописали це так: «Цінують лише м’язову силу, огрядність, округлість, пружність форм, витонченість, здоров’я, пристрасність і витривалість » . Жінок у кілька разів менше ніж чоловіків. З обуренням очевидці констатували, що «всі хворі на венеричні хвороби, здорова людина — рідкість. Але це тільки привід для гордості, тому що в цьому середовищі це модно».
Одним словом, відвідувачів тут аж ніяк не бракувало. Так тривало аж до революції 1917 року, після чого цей ресторан було зруйновано. Лише згодом на його місці відкрився новий кафе-ресторан «Театральний», що працював тут в радянські часи.
Втім і від нього тут вже нічого не лишилося. Тепер на місці колишніх відомих на все місто закладів розміщується багато різноманітних магазинів. Є серед них і заклади харчування, однак нічого порівняного з колишнім розмахом та популярністю, звісно, вже немає.
Підпишіться на Телеграм Моя Одеса 
!
